VIGNETI E VINIFICAZIONE

I  nostri vigneti, si estendono su una superficie di circa 6 ettari nei  territori di Contrada Suro, tra i comuni di Gratteri e Cefalù, ad un’  altitudine di 300 mt. s.l.m. In questi terreni coltiviamo varietà  autoctone (Nero d’Avola e Catarratto) e varietà internazionali  (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon). L’esposizione dei  vigneti insieme alla loro altitudine fanno si che alla raccolta, le uve,  raggiungano un equilibrio tra zuccheri ed acidi, ideale per  l’ottenimento di vini strutturati, equilibrati e piacevoli da bere. Le  piante sono allevate a controspalliera e potate a guyot. ll terreno, di  medio impasto tendente all’argilloso, viene gestito secondo i dettami  del disciplinare di agricoltura biologica a cui l’azienda è  assoggettata. L’integrazione delle sostanze nutritive viene effettuata  mediante la pratica del sovescio e quindi mediante la semina ed il  successivo sfalcio ed interramento di miscugli di graminacee, crucifere e  leguminose.

Le uve, raccolte a mano  generalmente nei primi giorni di settembre, grazie alla carica di  lieviti naturalmente presenti nella buccia degli acini, vengono  vinificate senza l’ausilio di alcun prodotto enologico.